こんにちは、ユーエイエムの後藤です。
今回は
「プロが教えるお肉の冷凍方法」
について書きますね。
あなたはスーパーなどで
お肉をまとめ買いしますか？
私もお肉屋をやっていますが、
嫁はスーパーでも
お肉を買ってきます。
まとめ買いした時などは
冷蔵のままでは劣化するので
冷凍して保管しています。
お肉を冷凍保管するときの
方法について冷凍の食肉の
プロの私が書きますので
参考になさってください。
冷凍する際に
注意点が3点と
オススメしたい方法が
1点あります。
先ずは
1点目は
冷蔵状態のドリップ（血汁）を
ふき取る。
ことです。
ドリップをふき取らずに
冷凍すると
冷凍される際に
出ていたドリップが
お肉に戻り
肉の色が悪くなり味も
劣化してしまいます。
ちなみに、プロは
これを「ドリップ戻り」
といいます。
上記の理由により
冷凍する際は
お肉の表面のドリップを
キッチンペーパーなどで
ふき取ってから
冷凍してください。
次に2点目は、
冷凍するお肉は
空気に触れさせない
ようにしてください。
ドリップを取り除いた後
ラップなどで包んで
お肉に空気ができるだけ
直接当たらないように
してください。
お肉に空気が当たって
しまうと表面が乾燥し
青白い肉になり
風味も落ちてしまうからです。
プロはこれを
「冷凍焼け」
と呼びます。
冷凍焼けが起こらない様
スーパーでトレーに入った
お肉を買ってきた場合は
トレーから出し
お肉をラップで包んで
冷凍してください。
トレーは空気を通しますので
冷凍焼けの原因になります。
3点目の注意点は
解凍時に使う分量に
分けて冷凍することです。
一度解凍して
また冷凍すると
お肉の劣化が急に進みます。
プロはこれを
「2（トゥ）フローズン」
といいます。
お肉の劣化で風味を
落とさない様
1回で使う分だけ
小分けして冷凍しましょう。
最後に
お肉を冷凍する際に
オススメの冷凍方法を
書きます。
それは
「タレなどで味付けして
冷凍すること」
です。
タレなど水分や油分の
あるもので味付けして
冷凍するとお肉の表面が
コーティングされて
劣化しにくいです。
使うときも手間をかけずに
解凍した後味付け済みの
肉を焼くだけで出来上がり、
簡単便利で一石二鳥です。
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お肉が劣化しにくく
尚且つ美味しくなる方法です。
あなたも是非味付けをして
お肉を冷凍保管してみてください。
お肉を冷凍する際に
注意しなければ3つのことを
再度まとめさせていただきますと
１
冷蔵状態のドリップ（血汁）を
ふき取る。
２
冷凍するお肉は
空気に触れさせない
３
解凍時に使う分量に
分けて冷凍する
となります。
自社でも
味付け済みの冷凍のお肉を
商品化した際は
このブログで紹介
させてもらいますね！
最後まで読んで頂きありがとうございました。
