こんにちは、ユーエイエムの後藤です。
今回は
「美味しいステーキの焼き方」
について書きますね。
最近では
「窯焼きステーキ」
など独特の焼き方も
ある様ですが~
今回はご家庭でも出来る
基本をおさえた
焼き方を書きます。
ステーキは焼く前の準備も
大切です。
焼く前の準備は以下の3点です。
①お肉を常温にします。
冷たいまま焼くと
中心に火が通らない
ことがあります。
②焼く直前に
塩、こしょうをふります。
塩、こしょうを
ふる際はお肉から
30cmくらい上からふると
均等にふれます。
塩は味付けの効果のほかに
「肉の引き締め効果」があります。
肉のうま味を閉じ込め
うま味を凝縮してくれますので
特に塩は必須ですよ。
こしょうは臭み消し効果が
ありますのでオススメです。
③次にフライパンを温めます。
煙が少し出るくらい
温めたら、少し多めの油を
しいてください。
これで焼く準備は完了です。
焼く手順は8点です。
手順は多いですが、
順を追って説明しますから
安心してください。
①先ず、肉を盛り付ける際
おもて面になる方から
強火で焼きます。
②30秒ほどしてから
弱火にします。
・レアなら約30秒間
・ミディアムなら約60秒間
・ウェルダンなら約90秒間
弱火の状態で焼きます。
③②の後、肉を裏返します。
④余分な油を
キッチンペーパーなどで
ふき取ります。
⑤ふたをして強火で
約30秒焼きます。
⑥またに弱火に戻して
・レアなら約30秒間
・ミディアムなら約60秒間
・ウェルダンなら約90秒間
弱火の状態で焼きます。
※お肉を何度も裏返したり
押しつけたりすると
うま味が逃げてしまいます。
これで焼きあがりですが、
ここからがポイントです。
⑦お肉をお皿にもって
アルミホイルなどをかぶせ
3分ほどお肉を
寝かせてあげてください。
※お肉が熱いまま切ると
うま味が流れ出てしまいます。
寝かせてあげた方が
うま味が流れ出ず、
美味しくいただけますよ。
盛り付けるお皿も、すこし
温めておくと
お肉が冷めずに尚
美味しくいただけます。
⑧お肉を3分寝かせて
アルミホイルを外して
完成です。
この焼き方で
美味しいステーキを
味わってみてくださいね!
最後まで読んで頂きありがとうございました。