こんにちは、ユーエイエムの後藤です。

 

今回は

 

美味しいステーキの為の下ごしらえ

 

について書きますね。

 

 

料理に限らず

何をするにも

準備は大切ですよね。

 

 

準備8割」という言葉も

あるくらいです。

 

本番よりも

準備の方が大切との

教えだとおもいます。

 

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ステーキを焼く際にも

同じことが言えます。

 

 

いざ、ステーキを焼く際

フライパンにステーキ肉を

投入してしまってからは

 

火加減、追加の味付け

裏返す程度で

 

 

できることは限られてしまいます。

 

 

要は

ステーキを焼く前の準備の、

 

下ごしらえをきちんと

行うかどうかで

ステーキが美味しく焼けるかが

決まってくる

 

ということです。

 

 

さて、

下ごしらえの重要性を

理解していただいたところと

思いますので、

 

下ごしらえの方法を

書いていきます。

 

参考にしてくださいね。

 

 

下ごしらえの手順は3点です。

 

まず、

 

 

お肉を室温に戻す

 

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ステーキに焼きムラが

起こらない様に

冷蔵のお肉であれば

10~20分ほど前に

お部屋の温度にお肉を

晒してください

 

 

冷凍のお肉は

半日前くらいから

一旦冷蔵庫で解凍して

冷凍から冷蔵庫、

そして室温と

2段階して下さい。

 

 

お肉の筋繊維を切る

 

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次に

お肉の筋繊維を

包丁の先で

切ってください

 

繊維を切っていないと

食べる際に硬いのは

もちろんですが、

 

 

焼いている際に

ステーキ肉の繊維が

熱を加えることで縮み

反ってくることがあります。

 

肉が反ると形も崩れ

丸まってしまうことで

焼きムラも起こります。

 

肉の繊維は予め

切っておいてください。

 

塩コショウを焼く直前にふる

 

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肉に塩をふっておくと

熱を加えた際に

肉が引き締まります。

 

うま味が流れ出ず、

美味しく仕上がります

 

また、コショウをふると

肉の獣臭消しになりますし

味わい深くなります。

 

 

塩を早めにふってしまうと

肉からうま味が逃げて

しまいますし、

 

コショウも直前に

ふった方が良い香りと

風味が残ります。

 

 

塩コショウは焼く直前に

肉の30cmほど上から

均一に広がるように

やく直前にふってください。

 

以上の3点の

したごしらえを手順に

あなたも美味しいステーキを

味わってみてください

 

 

 

最後まで読んで頂きありがとうございました。