こんにちは、
ユーエイエムの後藤です。
今回は
「厚切りステーキ
一番おいしい
お肉の調理方法」
について書きますね。
一番美味しいお肉の調理方法とは
「冷凍のお肉を解凍せず
そのまま凍った状態で焼く」
ことです。
この方がうま味は逃げずに
おいしくお肉が調理できるのです。
その理由を後から
説明しますので
最後までよんでくださいね。
実は以前から
私は時間が無いときは
冷凍の薄切りのお肉でも
解凍せずそのまま
加熱調理して
料理をしていました。
解凍せず調理した際の
お肉の味は確かに
味としてはうま味が逃げず
悪くはなかったという感じです。
では、薄切り肉ではなく
例えば厚切りの
ステーキ肉などの塊肉は
どうでしょうか？
厚切り肉の場合は
肉が凍ったまま焼くと
表面は焼けるのですが
中はまだ生肉ということが
よくあります。
調理に慣れた方でも
冷凍のお肉から焼いた場合
中心部の肉の温度を
見極めるのは難しいです。
中心部まで火を通すため
焼きすぎてお肉が硬くなり
うま味も流れ出て逆に
美味しくなくなる！
こんな残念な
失敗もおこりえますよね。
その失敗を防ぐために
冷凍の状態から
焼いてお肉のうま味を
閉じ込め調理したい方は
中心温度を測る「針温計」を
用意するといいでしょう。
針温計とは
お肉などの中心温度を測る為
針状で食品に刺すタイプの温度計です。
厚切りのお肉を焼く際
ミディアムを目指すのであれば
中心温度が65℃になるように
針温計で測りながらお肉を
焼いて頂ければいいと思います。
この65℃という温度には
こだわりがあります。
お肉の温度が68℃に
達してしまうと
お肉に含まれる水分が
タンパス質と分離しはじめます。
65℃で止めて置けば
お肉の水分が残り
ジューシーで
柔らかく食べられます。
更に65℃に達すると
お肉で食中毒の主原因となる
カンピロバクターが死滅する
温度に到達しているのです。
ですから
厚切りのお肉を
一番おいしく焼く方法は
冷凍のまま焼いて、
お肉の中心の温度が
65℃になるように
測りながら調理してください。
あなたも
この方法を是非一度
試してみてくださいね。
最後まで読んで頂き
ありがとうございました。
