こんにちは、

ユーエイエムの後藤です。

 

今回は

「人気焼肉店の2つのタレの秘密」

について書きますね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

タレとお肉といえば

真っ先に思い浮かぶのが

焼肉屋さんですね。

 

 

焼肉屋さんにとって

お肉が新鮮で美味しいのは

人気のバロメーターの一つですが、

 

 

タレの美味しさも

人気店である秘訣です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ご存知かもしれませんが

タレには大きく分けて

2種類あります。

 

 

それは「ツケダレ」と「モミダレ」です。

 

 

ツケダレ」とは

お肉を焼いた後に

食べる直前にお肉に付ける

ソース的なタレのことをいいます。

 

そして、「モミダレ」とは

お肉を予め漬け込んでおく

タレの事で、

 

 

お肉を漬けこんで

少々手でモミモミ揉んで

味をしみ込ませるので

「モミダレ」といいます。

 

 

 

今回のブログでは

このモミダレに焦点を絞って

お伝えしたいと思います。

 

 

モミダレの役割としては

特に3あります。

 

 

1つ目は

「味を付ける調味料」

の役割です。

 

 

薄切りスライス肉は

ツケダレだけ

充分味がつきますが、

 

 

厚切り肉などは

モミダレで漬け込んで

中まで味を染み込ますと

美味しく仕上がります。

 

 

2つ目は

「お肉をコーティングする」

役割です。

 

 

お肉に触接火にさらすと

表面が焦げてしまい

苦味が出てしまいます。

 

 

また、肉の中から

血汁(ドリップ)が出てきてしまい

お肉のジューシーさが

失われてしまうことがあります。

 

 

モミダレに漬け込むと

お肉の周りがタレでコーティングされ

焦げや血汁が出たりするのを防ぎ、

美味しくお肉をいただくことができます。

 

 

そして、3つ目はお肉を

「柔らかくする」役割があります。

 

 

モミダレには果汁などに含まれる

お肉のタンパク質を分解する成分が

含まれていることがほとんどです。

 

 

モミダレに漬け込むことで

お肉が柔らかくなって

美味しくお肉を頂くことができます。

 

 

ここからは

この3つの役割を活かした

当社の商品の

秘伝の豚タン」をご紹介します。

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当社の秘伝の豚タンは

約1cmの厚みがありながら

タンに相性の良い塩味の

モミダレに漬け込むことで

 

 

ジューシーで柔らかく

美味しく頂くことができ

焼肉屋さん気分を味わえます。

 

 

美味しい焼肉屋さんの気分を

味わって召し上がりたい方は

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モミダレの

味を付ける調味料

お肉をコーティングする

柔らかくする」の

 

3つの役割を活かした

お肉をご賞味ください。

 

 

最後まで読んで頂き

ありがとうございました。