こんにちは、ユーエイエムの後藤です。
今回は
「お肉の専門家が教える、お肉の解凍方法」
について書きますね。
一般的な食肉の解凍方法は
他のブログでも載っているとおもいます。
冷凍食肉カット工場の加工者して
(おおげさ?)違う角度の切り口で
お肉の解凍方法をお伝えしますね。
まず、ぶっちゃけ話ですが、
解凍して調理したお肉より
冷凍せず、生から焼いたお肉の方が
風味は上です。
ただし、生で保存したお肉は
劣化も早いですし場合によっては
風味を冷凍のお肉よりも
落ちてしまう事もあります。
ですから、以前のブログで
お肉の冷凍方法について
書かせてもらいました。
「お肉が空気に触れないように
ラップで包み、一回で使い切る量に
小分けして冷凍してあること」
を前提として今回は書きますね。
私のオススメの解凍方法は
なんといっても
「氷水解凍」です。
その方法は
①
ラップで包んである解凍したいお肉を
穴の開いていないビニール袋に入れ、
水が入らないように袋の口を
縛ってしてください。
②
たっぷりの氷水を用意し、
袋ごとお肉を沈ませます。
※重石をして袋が浮かないようにすると
そのまま放置することが出来て楽です。
③
肉汁が出る手前で解凍を一旦止め、
出来れば温度の低い冷蔵庫(パーシャル庫)で
調理する直前まで保存して解凍ください。
解凍しきらず、直前で止めて置くのが
上手に解凍するコツですよ。
④
あとは調理する直前にお肉を
薄切りのお肉なら5分程度
厚切りのお肉なら10分程度常温に置き
温度をなじませてから調理してください。
※常温とは15℃~25℃程度のことです。
この解凍方法であれば、
時間も手間もそれほどかからず、
生のお肉からの調理に近い
風味を保つことができますよ。
ちなみに
お肉を5~10分程常温になじませるのは
冷蔵のお肉でもオススメします。
お肉を食べる楽しみだけでなく
なじませるための待ち時間も
楽しんでみてはいかがでしょうか?
最後まで読んで頂きありがとうございました。