こんにちは、
ユーエイエムの後藤です。
今回は
「すき焼きの新しい楽しみ方」
について書きますね。
まずは初めに
すき焼きの発祥から
書きたいとおもいます。
諸説はありますが、
「杉」の箱で煮込む料理や
「鋤」の上で鶏を焼く料理
など発祥といわれ、
江戸の頃からすき焼きは
存在していました。
江戸の頃といえば
まだ牛肉のすき焼きは
無い時代です。
鶏肉のすき焼きといえば
「ヒキズリ鍋」が有名で
中部地方の名古屋コーチンを
使ったヒキズリ鍋は特に有名です。
こう考えると
中部がすき焼きの
発祥の地なのかも
知れませんね～。
というのは冗談です。
で、実際すき焼きで
有名なのは
「関東風」と「関西風」の
すき焼きです。
関東風は
「煮るタイプ」です。
割り下というタレを作り
野菜やお肉を煮るやり方です。
具材から出汁が出て、
お肉や野菜の旨味を味わえる
やさしい味わいの
すき焼きです。
一方、関西風のすき焼きは
「焼くタイプ」のすき焼きです。
牛脂を使って
お肉を焼いて、
お砂糖で軽く絡めてから
野菜を入れる作り方です。
牛の旨味たっぷりの
お肉のコクが出た、
甘めでしっかりした
味わいになります。
焼きならではの、
香ばしい味を楽しめ、
溶き玉子に甘くて
濃い味がトロリと絡んで～
これだけでも
ご飯がすすみますよ！
この関東風と関西風を
併せ持った新しい中部風の
すき焼きを考案しました。(笑)
関西風の様に
脂身系のお肉を
牛脂代わりに焼き
赤身のお肉や野菜を
砂糖と醤油で味付けします。
そしてそのまま関東風の様に
野菜や豆腐などを煮て
最後に糸こんにゃくや
麩を入れてすき焼きを楽しみます。
赤身味わいと脂身のコク
更に肉から出たうま味が
野菜や豆腐、麩などに
しみて大変おいしいですよ。
名付けて
「中京風すき焼き」(笑)
お肉もこの地方の
お肉にこだわって
あいち牛の赤身と
飛騨牛のバラ肉のセットにして
商品化しようかな？
販売開始の際は
またこのブログで
紹介させていただきますね！
最後まで読んで頂き
ありがとうございました。
